Jak připravujeme naši čokoládu
Kakaové boby k nám přicházejí v jutových pytlích, kde je nejprve pečlivě ručně třídíme a odstraňujeme z nich veškeré nečistoty.
Boby se následně praží při teplotách 80–120 °C, což je klíčový proces, který rozvíjí jejich bohatou chuť a aroma. Po pražení jsou boby drceny a zbavovány slupek, čímž vznikají malé kousky nazývané nibsy. Tyto nibsy tvoří základ pro další fáze výroby čokolády.
Nibsy se poté nasypou do melanžeru, kde se spolu s dalšími ingrediencemi konšují po dobu 18 až 72 hodin. Během tohoto procesu se čokoláda jemně mísí, zjemňuje a dochucuje, což jí dodává hladkou texturu a vyváženou chuť. Po dokončení konšování máme hotovou čokoládu, která však ještě není temperovaná.
Dalším krokem výroby je tedy temperování. To je zásadní pro dosažení dokonalé textury a lesku čokolády. V temperovacím stroji se čokoláda nejprve zahřeje na přibližně 50 °C a následně se postupně ochlazuje na zhruba 30 °C. Tento proces zajišťuje, že čokoláda získá správnou krystalickou strukturu, která jí dodá hladký povrch, křehkost a odolnost proti roztékání.
Správně ztemperovaná čokoláda se poté nalévá do formiček a nechává se vychladnout. V této fázi ji můžeme také ozdobit sušeným ovocem, ořechy nebo jinými ingrediencemi podle chuti.
Pak už jen stačí čokolády zabalit, označit a uložit do polic k prodeji. Všechny naše výrobky jsou vyráběny ručně s citem a láskou právě pro Vás. Ochutnejte a přesvědčte se sami.
